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蘇譽介紹桂花酒是怎么釀造的?

發布時間:2019-01-25 09:42    來源:www.rrmzg.com
[摘要] 桂花有著非常濃郁的香氣,人們除了用它來作為調味品跟制作成桂花糕外,還用它來制成桂花酒。桂花酒的酒質濃厚香醇,入口有桂花香,是種很有特色的佳釀。那么桂花酒是怎么釀造的呢?桂花酒又要怎么保存?接下去我們和蘇譽小編一起來看看。
蘇譽介紹桂花酒是怎么釀造的?


桂花有著非常濃郁的香氣,人們除了用它來作為調味品跟制作成桂花糕外,還用它來制成桂花酒。桂花酒的酒質濃厚香醇,入口有桂花香,是種很有特色的佳釀。那么桂花酒是怎么釀造的呢?桂花酒又要怎么保存?接下去我們和蘇譽小編一起來看看。
桂花酒如何制作?
1、泡米:清水入缸,淹沒江米,木瓢攪拌使臟物上浮撇而棄之,四時為宜。
2、蒸米:上籠,燒大火,熟爛達八成,離火,澆水,先米中間后籠周圍,溫度降至三度以下即可。
3、拌曲:平散攤開在案,撒曲面,拌,需均勻。
4、裝缸:先置木棒一個,于缸中心,將米從四周裝入輕輕拍壓,后木心轉動抽出,口成喇叭狀。白布蓋之,再加軟圓草墊,保持三十度溫,三天后酒醅即熟。
5、過酒:將缸口橫置兩個木棍,銅絲蘿架其上,蘿中倒多少酒醅,用多少生水幾次淋下,手入酒醅中轉、攪、搓、壓,反復不已,酒盡醅干。
桂花酒的保存方法:
1、酒精達不到要求,慘糖含量高酒精含量的高低、慘糖含量,取決于兩個方面,一是葡萄糖份的高低,二是發酵的程度。酒精達不到一定要求,酒比較難儲藏。那么,改善的方法是:增加糖分,使發酵進行到底。這就要求葡萄原料好,發酵酵母品種好。
2、自制的桂花酒中含有雜菌,容易引起酒的變質這是不可避免的。解決方法是加入二氧化硫殺菌,但要適量。在裝入瓶中密封前加入,幾滴就可以了,二氧化硫在試劑店就可以買得到。
3、自制酒的過程中,一些金屬離子進入酒中,容易引起桂花酒的破敗。這是可以避免的,只要注意在釀造構成中避免接觸到金屬和金屬容器就可以了。
以上就是有關桂花酒的釀造以及保存方法介紹。桂花酒是一款非常好的滋補養生酒。桂花酒不但香甜,且營養價值也很高,女性經常飲用桂花酒可以起到一定的美容養顏作用。桂花酒對很多中老年人的慢性疾病也有很好的防治功效。蘇譽小編提醒,桂花酒雖好,但是不宜過量飲用哦!

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